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時間:2018-11-04來源:作者:現采網編
美食君干鍋藕片?資料:蓮藕、蔥、姜、蒜、火鍋底料、生抽、辣椒、油、紅油豆瓣做法:1.藕洗凈切片,能夠略微厚一點。2.準備一鍋水煮開,然后把藕片倒進去,再次歡騰就馬上撈出。3.鍋中熱油,放入蔥

20道干鍋菜做法,飯店大廚秘制配方下酒下飯,每天吃一次都不過癮

2018-11-04 05:46    來源:hi美食君

干鍋藕片

?資料:

蓮藕、蔥、姜、蒜、火鍋底料、生抽、辣椒、油、紅油豆瓣

做法:

1.藕洗凈切片,能夠略微厚一點。

2.準備一鍋水煮開,然后把藕片倒進去,再次歡騰就馬上撈出。

3.鍋中熱油,放入蔥姜蒜辣椒先炒香,再放入火鍋底料和豆瓣醬一同翻炒。

4.倒入藕片持續翻炒,加少許生抽,一點白砂糖

5.翻炒均勻后盛入干鍋,再撒上小蔥即可

干鍋茶樹菇

食材:

茶樹菇、辣椒、蒜、香菜、豆瓣醬、鹽、五花肉、大蔥、雞精

做法:

1.茶樹菇浸泡。

2.豆瓣醬剁碎。

3.五花肉切片。

4.蒜扒皮,切去尾部。

5.鍋子燒熱,倒油,放入豆瓣醬,煸炒出紅油。

6.放入蒜,煸炒。

7.放入蔥,煸炒。

8.放入五花肉,煸炒。

9.放入茶樹菇,煸炒。

10.放入辣椒,煸炒。

11.放入鹽,雞精調味,最終出鍋前放入香菜段。

干鍋雞翅

資料:

雞翅、干紅辣椒、植物油、姜蒜、白糖、醬油、醋、花椒粉、芝麻

做法:

1.把洗好的雞翅放在鍋里煮熟

2.撈出來瀝干備用

3.熱鍋加植物油放入姜蒜辣椒段兒白糖炒至變色

4.參加雞翅爆炒

5.參加醬油,醋持續翻遍

6.炒至雞翅變色,撒上芝麻即可出鍋。

香辣干鍋蝦

?

用 料蝦 / 藕 / 黃瓜 / 年糕 / 洋蔥豆豉 / 生姜 / 蔥 / 醬油 / 鹽 / 糖

做 法

1. 藕片要用開水煮一下,黃瓜切條

2. 年糕和蝦下鍋炸3. 將預備好的食材,先將干辣椒,大蒜頭,生姜,蔥,豆豉別離以鍋炒香,然后再放入洋蔥,最終將藕片,黃瓜,年糕,蝦,別離下鍋即可4. 最終灑上芝麻和香菜就好了

干鍋菜花

用 料

菜花 / 五花肉 / 姜

蒜 / 辣椒 / 鹽 / 醬油

做 法

1.菜花沖刷潔凈后用小刀沿著柄削成小朵,用淡鹽水浸泡10分鐘。沖刷潔凈后充沛曬干水分

2.五花肉切片

3.醬油一勺,辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小塊

4.五花肉入鍋,加生姜,小火漸漸煽炒出油

5.將肉推至一邊,開大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒幾下,蓋上鍋蓋,調中火焗30秒

6.參加辣椒和大蒜碎,炒勻后參加一勺醬油,翻炒均勻,起鍋前參加一勺鹽炒勻即可

小貼士

1.醬油可用生抽加老抽替代,老抽數滴即可,多了毀色彩。

2.鹽最終參加,炒勻后散布在菜花的外表,入口咸香更有味道。

干鍋連藕鴨

用 料

土鴨半只900克 / 芹菜100克

大蒜5瓣 / 蔥15克 / 姜5克 / 細砂糖10克

料酒2大勺 / 藕250克 / 鹽少數 / 花椒1克

白醋1勺 / 老抽1大勺 / 生抽1大勺 / 干紅辣椒6個

做 法

1.鴨子洗凈,剁成小塊

2.藕洗凈去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中

3.鴨肉冷水下鍋,加1大勺料酒煮開去除血水和腥味,撈出后瀝干待用

4.取一只小碗調汁,倒入糖和生抽

5.倒入老抽和料酒一起調成醬汁

6.小火爆香花椒和干辣椒,再爆香蔥姜蒜

7.轉中火煸炒鴨肉,將鴨油漸漸逼出,炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋

8.倒入調好的醬汁,參加開水沒過鴨肉,大火燒開轉小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可

9.煮好的鴨肉倒入炒鍋,倒入瀝干水的蓮藕片翻炒

10.加鹽持續煸炒,直到汁徹底收干鴨肉外表略變酥,倒入芹菜段翻炒出鍋即可

小竅門:

1.鴨子最好挑選菜鴨,菜鴨比較嫩,不要挑選老鴨,老鴨熬湯比較好

2.藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中,避免變黑

3.鴨肉需要冷水下鍋,還要加1大勺料酒煮開才能去除血水和腥味

干鍋醬香八爪魚

原 料

冰鮮八爪魚500克 / 大蒜瓣50克

二荊條辣椒段30克 / 蒜苗段20克

克己干鍋醬 / 雞精 / 味精 / 香油

姜絲5克 / 色拉油 / 蔥油

做 法

1.將冰鮮八爪魚凍結并治凈,先投入開水鍋里汆水,撈出來再下入六成熱的油鍋里滑油,出鍋待用

2.鍋入少數的蔥油,先下大蒜瓣和姜絲炸香,再加克己干鍋醬炒1分鐘,隨后把二荊條辣椒段和八爪魚放進去持續翻炒,其間加鹽、雞精和味精,臨起鍋前下蒜苗段并淋入香油,翻炒勻便起鍋裝進鍋仔里,即成

干鍋杏鮑菇

用 料

杏鮑菇 250克 / 五花肉 70克

生姜 2片 / 大蒜 2瓣 / 小米椒 2個

豆瓣醬 1大勺 / 生抽 2小勺 / 糖 1小勺 / 芹菜 100克

做 法

1.杏鮑菇洗凈,從中切兩半,然后豎切成大片備用。五花肉切片備用。姜、蒜切成薄片 ,小米椒切小段,芹菜洗凈切寸段,郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些

2.炒鍋倒少數油,油溫至多半熱時,分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟,盛出備用。鍋中留底油,把五花肉片放入煸炒至變色,將五花肉中的油煸炒出來

3.把五花肉片撥至一邊,放入姜、蒜片和辣椒煸香,再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油

4.將煎過的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。調入生抽、糖翻炒均勻

干鍋時蔬

用 料

郫縣豆瓣醬 / 大蒜 / 花生米 / 西葫蘆

干木耳 / 杏鮑菇 / 花菜 / 白芝麻 / 黃瓜

香菜 / 萵筍 / 馬鈴薯 / 蓮藕 / 午餐肉(可不加)

做 法

1.萵筍、馬鈴薯、蓮藕剝皮,切片;木耳提早泡發;花菜掰成小朵洗潔凈備用。大蒜切塊,香菜切段;杏鮑菇切大片;西葫蘆洗凈直接切片;午餐肉切厚片;黃瓜洗潔凈切粗條

2.燒一大鍋水加幾滴油加點鹽,水沸后依次參加蔬菜,煮至7-8分熟,煮好的蔬菜曬干水分

3.鍋里多一點油,小火炸香花生米后盛出來備用

4.煎午餐肉,覺得加點這個會很好吃啦,能夠不加噠~

5.煎西葫蘆,煎杏鮑菇,會略微出水

6.鍋里少數油爆香大蒜,加兩勺郫縣紅油豆瓣醬,小火炒香

7.倒入一切的蔬菜持續翻炒,加少數鹽和生抽調味。喜愛脆爽的口感能夠炒一瞬間就出鍋,喜愛軟一點的能夠小火燜幾分鐘

8.最終放入黃瓜隨意一炒就好,黃瓜脆脆的很好吃的。出鍋撒香菜,花生米,白芝麻

小貼士:

1.主菜一般喜愛用藕片、萵筍、馬鈴薯片,再加一份花菜

2.菌菇類能夠選一份,Q彈杏鮑菇是好挑選,加上木耳味道也不錯

3.不易炒熟的蔬菜提早焯水至7-8分熟

4.菌菇類就能夠直接油煎味道會比較好

干鍋香辣雞翅

用 料

雞翅中 / 馬鈴薯 / 干辣椒 / 鹽

姜蒜 / 青椒 / 培根 / 郫縣豆瓣

做 法

1.雞翅中洗凈入水浸泡半小時將血水去除,小刀外表劃刀便利腌制。

2.參加姜蒜末,少數鹽,少數白酒或料酒腌制半小時

3.馬鈴薯去皮,先豎著切薄片,再一分為二成近半圓周狀

4.平底鍋小火煎雞翅,正面蓋鍋蓋五分鐘,不和五分鐘。(近似此相冊里的脆皮鹽煎雞翅)

5.取出雞翅,鍋里還有少數好雞油,參加馬鈴薯片與培根段小火燜幾分鐘至快熟取出備用

6.鍋里參加郫縣豆瓣,炒出紅油,參加姜蒜末與干辣椒段炒香,參加少數糖

7.參加雞翅翻炒上色均勻,再參加馬鈴薯培根翻炒上色均勻

8.放入砂鍋煲,直接小火干燒至微焦,撒上青椒碎即可~

小貼士:

1.雞翅先去腥再腌制進味,口感炒雞棒

2.本菜不用油,油來自平底鍋和雞翅的化學反應

3.為了進味和少數的油易熟,馬鈴薯薄片為上

4.本菜炒制時也不放鹽,培根,郫縣豆瓣都有咸度,所以腌制時放鹽要少

5.砂鍋煲是為了封存一種氣息,使用新鮮青椒為了得到微苦的味覺與別的的辣椒共識。不習慣的直接出平底鍋也就能夠吃了~

干鍋排骨

用 料

排骨適量 / 萵筍適量

干辣椒適量 / 姜適量 / 蒜適量

八角適量 /豆瓣醬適量 / 洋蔥適量

做 法

1.預備食材。排骨800克,萵筍一根,姜10克,蒜10克,洋蔥一個,辣椒適量

2.將萵筍切成段,洋蔥切絲,姜切片,蒜切片

3.冷水下鍋。將排骨焯一下

4.將焯好的排骨再次放入湯鍋中,參加適量的熱水、然后放入料酒、八角、鹽、姜片,大火煮開后,轉小火燉煮20分鐘

5.將排骨撈出,趁熱倒入適量的醬油拌勻

6.煎鍋中參加適量的油,然后放入排骨,小火慢煎至兩面金黃時備用

7.將切好的洋蔥平鋪在干鍋底部備用

8.鍋中參加適量的油,油熱后放入豆瓣醬炒出紅油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味

9.將萵筍放入鍋中煸炒勻均

10.將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少數雞精,香油

11.將排骨放入干鍋內,點一小塊酒精,即可開動

干鍋魚

用 料

花鰱魚 800克 / 馬鈴薯 1個 / 洋蔥 1個

生抽 1大勺 / 料酒 1大勺 / 白糖 1/2小勺

大蒜頭數瓣 / 生姜 / 青蒜 1根 / 白酒 1大勺

干紅辣椒 1把 / 豆瓣辣醬 1大勺 / 豆豉醬 1/2大勺

做 法

1.將花鰱魚沿脊骨剖成兩半,再改刀成塊;魚塊不宜斬得過小,否則魚肉簡單散碎

2.馬鈴薯和洋蔥別離加工成塊,配菜不限于這兩種,有什么或喜愛什么放什么;青蒜和干紅辣椒切成段

3.炒鍋加熱放一勺油,倒入大蒜瓣、洋蔥和馬鈴薯塊,中小火煎至蒜瓣、洋蔥香軟,馬鈴薯塊微焦且六成左右熟,倒入預備好的砂鍋墊底

4.從頭起油鍋下姜片略煸,放入魚塊煎至外表微焦(魚塊過油有去腥的作用),加料酒、豆瓣辣醬和豆豉醬炒勻

5.將魚塊轉入砂鍋倒在墊底的配菜上,撒上干紅辣椒段,淋上生抽和少數白糖,蓋上砂鍋蓋,中小火(兩圈綠豆火)煲煮出香味(約10分鐘)

6.開蓋撒上青蒜,再蓋回蓋子,沿砂鍋蓋縫隙淋入一勺白酒,1分鐘后熄火上桌,打開砂鍋蓋,香氣四溢

干鍋魚頭AA 蝦

?質料: 魚頭300 克基圍蝦200 克大蒜50 克干鍋醬50克干辣椒節20 克花椒5 克鹽、料酒、味精、干生粉、青花椒油、紅油、菜油各適量

做法:

1.把魚頭斬成塊,基圍蝦逐個從背部剖開,一同納盆加少量的鹽、料酒先碼味,隨后撲少量干生粉并放油鍋里炸熟,撈出來待用。

2.凈鍋放適量的菜油和紅油,下大蒜、干辣椒節和花椒熗香后,放干鍋醬炒幾下,接著倒入魚頭和基圍蝦,加鹽、味精和青花椒油炒勻便盛入干鍋即成。

干鍋仔兔

質料:

仔兔肉、方竹筍、豆瓣醬、糍粑辣椒、香辣醬、鹽、味精、料酒、干淀粉、香油、花椒油、香料粉、香菜、鮮湯適量

做法:

1、把仔兔肉先斬成塊,加鹽、味精和料酒腌一會兒,再放入少量干淀粉拌勻,待投入五成熱的油鍋炸熟今后,撈出來瀝油,另把方竹筍節下鍋稍炸后撈出待用。

2、鍋里放色拉油燒熱,下豆瓣醬、糍粑辣椒、香辣醬和香料粉先炒香超卓,摻適量的鮮湯并放入炸好的兔肉和方竹筍持續翻炒,等鍋里的汁水收干時,放入鹽、料酒、花椒油和香油調好味,出鍋裝盤時裝點上香菜葉,即成。

干鍋馬鈴薯片

質料:馬鈴薯,五花肉,尖椒,鮮朝天椒,蔥姜蒜,老抽,白糖,青蒜,香辣醬

做法:

1.五花肉切薄片,鍋內不放油,將五花肉平鋪鍋底,小火熬至變色出油,盛出備用。

2.馬鈴薯切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干,撈出備用。

3.尖椒切小片,鮮朝天椒切小段備用。

4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油,放姜片將豆豉炒香,加蔥花\蒜片、香辣醬炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽醬油炒至肉熟加少量水。

5.水開后加馬鈴薯、白糖兩小勺、1/4.高湯塊,燒至汁液行將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最終加青蒜節,關火炒勻出鍋。

6.家里有干鍋就最好啦,盛到干鍋里吃。不過沒有也問題不大,滋味差不太多的。

干鍋雞雜

質料: 雞心150克,選大一點的,雞郡干150克,雞肝150克,姜1小塊,洋蔥1個,德莊干鍋調料1袋,150克,黃瓜1根,萵筍頭1根,芹菜2根,香菜(芫荽)25克,植物油100毫升,清水200毫升

做法:

1.將雞心洗凈,切成兩半;將雞郡干去內膜,洗凈,切成兩半,再在外表劃十字劃刀,這樣可以入味;將雞肝洗凈,切成和雞心巨細的塊。

2.姜切成片,洋蔥切成洋蔥圈,芹菜切成3厘米的段,黃瓜切成條,萵筍頭去皮,切成條待用。

3.鍋置旺火,倒入油燒至五成油溫,將干鍋料倒入敏捷翻炒均勻,10秒為佳,再倒入雞郡干翻炒約2分鐘。

4.加清水燒沸,將火調至成中火,燒約5分鐘后,參加雞心持續燒約5分鐘,最終加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻,再燒7-8分鐘,待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火,撒上香菜,直接就用炒鍋盛上桌后即可食用。

干鍋墨魚仔

質料: 保鮮墨魚仔750克、生姜片20克、泡椒10克、蔥段10克、大蒜20克、鮮紅青椒40克

調料: 干鍋醬80克、色拉油50克、食鹽5克、清湯500克、雞精5克

做法:

1、墨魚仔洗凈,用80度的溫水過水濾干待用;

2、鍋中放入色拉油、生姜片、干鍋醬,煸香;

3、將墨魚仔放入鍋中,參加清湯,放食鹽、雞精,收汁即可。

特點: 色彩艷麗,主料入味,香辣統籌,制作方法簡略。

小貼士:

墨魚仔汆水的時分不宜過久,以30到40秒左右為宜,避免墨魚仔縮水影響菜品漂亮。

干鍋燜仔茄

質料:

白茄(可用其他茄子代替)500克,青紅杭椒各15克,鮮五花肉50克,洋蔥絲50克。調料蠔油25克,辣妹子醬10克,荊沙西辣醬10克,味精5克,胡椒粉3克,生粉20克,姜絲、蒜片各2克,美極鮮醬油5克,鮮魚湯150克,雞蛋糊200克,色拉油1000克

做法:

1、將白茄去皮切成約1厘米寬、5厘米長的滾刀塊,粘上干生粉掛全蛋糊,青紅椒切成馬耳朵形備用。

2、鍋內下油,將白茄塊中火炸成外酥里嫩成金黃色撈出備用。

3、鍋中放10克色拉油燒熱后,下入洋蔥絲,炸出香味后盛入干鍋中墊底。

4、將鮮五花肉切成0.2厘米寬、6厘米長的片,入鍋中煸香,放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、姜絲提味,放入鮮魚湯大火煮開后,將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘,鮮魚湯諧和作料后,放入蠔油、味精、胡椒粉調味同茄子翻炒均勻,最終裝點青紅椒上桌即可。

干鍋豬蹄

做法:

1.先把鹵豬蹄塊在熱油鍋里稍炸,然后倒出來瀝油。另把青椒節、紅椒塊和煮好的雪豆入盆,與干鍋醬、干鍋油一同配成干鍋料,待用。

2.凈鍋放菜油燒熱,先下姜片、蒜片、大蔥節、花椒和干辣椒節炒香,在倒入配好的干鍋料炒幾下后,參加豬蹄塊并調好味,炒至香味濃時便起鍋,裝在干鍋里上桌。

椒香干鍋小黃魚

質料:

冰鮮小黃魚1000克,黑豆芽600克,鮮青紅佳人椒100克,香菜30克。

調料:

鹽6克,味精15克,大廚四寶味香素5克,姜片20克,蔥段20克,白酒8克,生粉70克,色拉油800克,特制香鍋底料220克。

特制香鍋底料制作:

炒鍋洗凈置中火,放入菜籽油200克、牛油30克,煉好油后待冷至三成熱時,下糍粑辣椒100克、郫縣豆瓣醬20克、豆豉30克、姜米、蒜米各15克,小火煸炒10-15分鐘至出香,撒入香料粉8克(八角3克、排草2克、孜然1克、茴香2克,入凈鍋炒香后磨成粉)翻炒1分鐘即成。

做法:

1、小黃魚用剪刀把魚肚剪開,去掉內臟將魚洗凈,碼入鹽、姜片、蔥段、白酒,拍生粉待用。鮮青紅佳人椒切成斜刀塊。

2、炒鍋置中火,入色拉油燒至六成熱時,放入小黃魚離火浸炸3一5分鐘至干香金黃撈出待用。黑豆芽汆水(加少量色拉油)至斷生后放入干鍋盆中墊底。

3、凈鍋置中火上,入色拉油260克燒至三成熱時,放入鮮青紅佳人椒煸炒出香后,放入特制香鍋底料炒香,放入炸好的小黃魚翻炒均勻調入鹽、味精、味香素,澆上少量白酒炒香,盛入干鍋中,撒香菜即成干鍋小黃魚。

4、等小黃魚吃完后,可加湯涮菜(葷、素均可)

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